Растительные и органические рестораны Москвы

В столице появляется все больше мест, где каждый прием пищи — это не только акт гедонизма, но и разумное потребление, легкость и энергия после обеда, а также забота о своем здоровье. Рестораны обзаводятся собственными фермами, выращивают органические продукты, исключают сахар — и при этом не теряют баллы в уровне креативных сочетаний и эффектных подач. Собрали грандов растительной и фермерской гастрономии Москвы.

Nothing Fancy

Практичное меню ненавязчиво знакомит гостей московского проекта петербургской сети с понятием правильного комфорт-фуд. Сюда стоит идти за завтраками, которые подают весь день, боулами и джус-баром. В меню грибной тост со скремблом и пармезаном, восточный боул с растительным мясом и булгуром и пряный тыквенный суп. Отдельное внимание точно стоит уделить смузи: выбираем Protein Daddy с арахисовой пастой, финиками, бананами, какао, соевым протеином и миндальным молоком или Fake Kiwi на основе авокадо, шпината, яблока, лайма, манго, агавы, семян чиа и овсяного молока.

Sage

Обновленный Sage взял курс на функциональное питание и полезные нутриенты в каждом блюде. При запуске меню команда консультировалась с кандидатами наук в сфере диетологии и нутрициологии, чтобы еда, которую получали гости была не только вкусной, но и полезной. Легкость и энергия в этом месте не пустые слова, а базис, на котором строится концепция обновленного проекта. Для знакомства с рестораном в знойный день можно выбрать гаспачо высокобелковый с тофу-кремом или безглютеновый итальянский апельсиновый пирог. Карту напитков тоже тотально изменили — к фаворитам присоединились напитки на основе дикоросов, авторские травяные сборы, высокобелковые напитки и варианты с коллагеном. Обязательная рекомендация для тех, кто хочет освежиться,— нитро-квас, который приготовлен на основе квасного сусла, но со вкусом бородинского хлеба.

«Без рецепта»

В кафе деликатного питания придерживаются принципов сбалансированности в блюдах, пескетарианства и разнообразия ингредиентов. Все в лучших традициях проектов, исповедующих осознанное отношение к продуктам: в меню завтраки-конструкторы, где можно выкрутить присутствие белка и клетчатки на максимум, зеленый суп с лососем, чечевица с белыми грибами, пасты, после которых не будет тяжело выйти из-за стола, и веганские десерты. А еще «Без рецепта» — одно из немногих мест в Москве, где кофе можно заказать на свежем сыродавленном миндально-кокосовом молоке.

Angel Cakes

Место, пользующееся заслуженной популярностью у любителей ПП-десертов без глютена и добавленного сахара, на самом деле достойно и детального изучения основного меню. Здесь приятно начать день с завтрака в виде оладий из цуккини с веган-айоли, сэндвича с тофу и грибами или функционального пудинга с сезонными фруктами и ягодами. Продолжить гастрономическое путешествие можно, вернувшись на обед или ужин,— в таком сценарии стоит сделать ставку на хумус из фасоли или веган-спринг-ролл. А карамельный наполеон или веган-медовик, возможно, станут пищей для размышлений на тему того, а стоит ли вообще возвращаться к тортам с рафинированным сахаром, если, оказывается, может быть так вкусно и без него.

«Циники»

В «Циниках» уважают сезонность и ратуют за натуральность и экологичность каждого продукта, используемого на кухне. Также проект наглядно показывает, что быть веганом несложно, ведь здесь можно попробовать бургер на основе домашней булочки с кунжутом, растительного «мяса» и кешью-сыра или салат «Цезарь» с копченым тофу, веган-сыром и маринованными артишоками. Главное — никто не уговаривает перейти на другую сторону питания и изменить философию: здесь открывают новые горизонты для тех, кто считает подобные альтернативы попыткой перевести не самые сбалансированные блюда в разряд «правильных», лишив их изюминки.

КМ20

Идею о том, что полезную еду из фермерских продуктов можно есть каждый день, а не только в приступах диетической повинности, несет в массы Ольга Карпуть — создатель главного концепт-стора России — КМ20. У ресторана есть своя собственная ферма, которая находится в подмосковной деревне Кузнечково. Оттуда берутся не только овощи, фрукты и ягоды, но и мясо кролика, цыпленка, утки, молочные продукты и даже съедобные цветы. Знакомство с кухней можно начать с овощного салата со сметаной из кешью, паштета из куриной печени и тартара из фермерской говядины с картошкой фри. Для тех, кто хочет продолжить эксперименты дома, работает гастролавка при ресторане — там можно купить, например, оливки, сливочное масло с вялеными томатами и паприкой или травами.

M2 Organic Cafe

В сети семейных ресторанов призывают заботиться не только о собственном здоровье, но и о благополучии всей экосистемы: от конкретного человека и почвы до окружающей среды. В основе все тот же принцип «от собственной органической фермы к столу», вокруг которого строится вся философия проекта. То, что должно стать блюдом, бережно выращивается в Подмосковье, а на ферму может приехать любой желающий, чтобы стать свидетелем всех внутренних рабочих процессов. В меню гостей ресторанов ждет еда на каждый день, приготовленная с применением смелых гастрономических техник. Это и оливье с залоченным яйцом в огуречной «пеленке», бабл-уха из белорыбицы с визигой и вареной картошкой и фермерский салат с органической куриной грудкой.

Дарья Кракотец

Источник: Коммерсант

Союз органического земледелия — независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.
Мы за здоровье почв, экосистем и людей! Вы с нами?

Вступить в Союз органического земледелия

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Телеграм:
https://t.me/organicsozbio
Вконтакте:
https://vk.com/unio